Préparation
20 minutes
Cuisson
45 minutes
Ingrédients
Pour 6 personnes:
Pour la pate
- 1 cuillère à soupe de levure de boulanger
- eau tiède
- 250g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
Pour la garniture
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 1.250 kg d'oignons
- 1 verre d'huile d'olive
- 12 anchois au sel
- 1 cuillerée à café de sucre en poudre
- 60g de petites olives de Nice 
Recette
La pate
Dans un bol, mélangez la levure dans l'eau tiède et laissez monter le levain ainsi confectionné environ une dizaine de minutes.
Dans une jatte, mélangez ensemble 200g de farine, le sel et formez une fontaine. Versez le levain dans cette fontaine, puis incorporez petit à petit la farine au levain en la ramenant vers le centre de la fontaine. Continuez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Farinez votre plan de travail avec la farine restante. Posez la boule de pâte dessus.
Pétrissez la pâte pendant une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple. Formez une boule et déposez-la dans une jatte préalablement enduite d'huile d'olive. Recouvrez d'un linge propre et sec et laissez reposer dans un endroit sec çà température ambiante pendant 2 heures. Au terme de ce repos, la pâte doit avoir doublé de volume.
Emincez les oignons. Dans une cocotte, versez l'huile d'olive. Faîtes-y fondre à feu très doux les oignons pendant 1 heure. Ils doivent devenir complètement fondants mais surtout ne pas brûler. Pour une cuisson homogène, ne soyez pas pressé, couvrez-les, remuez-les régulièrement et prolongez la cuisson si nécessaire jusqu'à ce qu'ils aient l'air presque confits.
En fin de cuisson, ajoutez le pissalat, ou à défaut la purée d'anchois ou encore les filets d'anchois passés à l'eau et réduits en purée à la fourchette. Mélangez bien et délicatement sans saler.
Passez les 10 filets d'anchois à l'eau. Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte et déposez votre disque de pâte à pizza sur une plaque de cuisson bien farinée ou sur une feuille de papier cuisson également bien farinée. Etalez les oignons sur la pâte à pizza. Déposez les filets d'anchoix en quadrillage et décorez de petites olives noires. Enfournez et laissez cuire environ 30mn.
Servez tiède.
NB : La recette traditionnelle de la pissaladière niçoise se réalise avec du pissalat, préparation à base d'anchois et d'olives. On trouve encore du pissalat dans certaines épiceries à nice. C'est pourquoi, c'est bien encore à Nice que l'on peut se régaler des meilleures pissaladières !
